الأعوام الثقافية

false

false

طريقة عملالحمص التونسي مع الشيف سامي التميمي، الحائز على عدة جوائز

2022/10/08

احتفالاً بالعام الثقافي قطر- الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب آسيا 2022، دخل الشيف سامي التميمي الحائز على عدة جوائز عالمية في شراكة معنا لتقديم سلسلة من الوصفات اللذيذة لأطباق منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب آسيا، بما في الحمص التونسي بالكركم مع صلصة الفلفل والزيتون الأسود
The hand of chef Sami Tamimi spoons olive, red pepper and caper salsa onto a blue ceramic plate of chickpea mash, from above.
Scroll down

الحمص التونسي بالكركم مع صلصة الفلفل والزيتون الأسود 

المكونات:
 
٤٠٠ جرام حمص معلب
٢ فص ثوم كبير
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل اسود

الصلصة
٢ ملعقة كبيرة فلفل أصفر وأحمر حلو مشوي ومفروم خشناً
٢ ملعقة كبيرة زيتون أسود منزوع النوى
١ ملعقة كبيرة كبر (قبار)
١ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

يصفى الحمص ويغسل ومن ثم يضع في قدر صغير مع ٣٠٠ مل من الماء والثوم والكركموالكمون. يُغلى المزيج. ويطبخ على نار هادئ لمدة ١٥ دقيقة أو حتى يصبح الثوم طريجدًا.

 ينقل الحمص مع سائل الطهي إلى وعاء محضرة الطعام ويضاف نصف ملعقةصغيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والقليل من الفلفل الأسود ويطحن المزيجحوالي ٢-٣ دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يترك جانبا لغاية ما تحضير الصلصة.

توضع جميع مكونات الصلصة في وعاء متوسط الحجم ويضاف اليها ربع ملعقة صغيرةمن الملح وتخلط المواد جيداً.

لتقديم الطبق، يمد الحمص في طبق تقديم كبير وتسكب الصلصة فوقه. يُزين بالمزيد منالبقدونس المفروم وقليل من زيت الزيتون.

نبذة عن سامي التميمي:

سامي التميمي هو طاهٍ بريطاني فلسطيني شهير، ومؤلف، وصاحب مطعم، ومستشار طعام مقيم في لندن. بنى التميمي حياة مهنية رائعة ومتألقة، بما في ذلك تعاونه الإبداعي والتجاري المعروف مع يوتام أوتولينغي. وقد اشتهر بأسلوب طهي نابض بالحياة وجريء، ووصفات حديثة مستوحاة من وطنه.

Chef Sami Tamimi wears a white tshirt and grey striped apron, holding a plate of Tunisian chickpeas behind a kitchen counter.
Scroll down
Chef Sami Tamimi wears a white tshirt and grey striped apron, holding a plate of Tunisian chickpeas behind a kitchen counter.